Chapon ou Dinde roti

Tailler le collier en morceaux, les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. Mettre la viande dans une cocotte, mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le bouquet garni, les tomates, l'ail et le bouillon-cube délayé dans un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire doucement 2h.
Couper carottes, navets et pommes de terre en cubes, les ajouter à la viande 30min avant la fin de la cuisson.
Cuire séparément les petits pois dans de l'eau salée.
En fin de cuisson, retirer la viande et les légumes de la cocotte, passer la sauce et dresser.

4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients
1 collier d'agneau
200g de carottes
200g de navets
200g de pommes de terre
2 gousses d'ail
500g de tomates
1 bouillon-cube
1 bouquet garni
Sel, poivre

Valeur énergétique
548 kcal/personne
2 289 kJ/personne

Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre.
Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 mn.
Rectifier l'assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu. Afin de terminer la cuisson ne pas couvrir. Servir en timbale ou sur plat. Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir.

4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients
1 poulet de 1,3 à 1,4 kg de Bresse
25 cl de Vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles
1/2 litre de crème fraîche
20 g de beurre
sel fin et poivre
400 g de morilles fraîches ou 200 g de morilles séchées

Conseil vin :
Savagnin